Руби Ди родилась в Кливленде (штат Огайо) 27 октября 1922 года. Ее актерский дебют состоялся в 1943 году в бродвейском мюзикле "Юг Тихого океана" (South Pacific), напоминает ИТАР-ТАСС. Ди снялась в более чем 100 фильмах и сериалах и на протяжении всей своей карьеры продолжала играть на сцене. Одной из последних ее работ стала кинокартина "1982" (2013).
Ди была номинирована на премию "Оскар" в 2007 году за лучшую женскую роль второго плана в фильме "Гангстер" (American Gangster). В итоге за эту роль она получила премию Гильдии киноактеров США. Также ее девять раз выдвигали на премию "Эмми", этой награды актриса удостоилась в 1991 году за роль в фильме "День поминовения" (Decoration Day).
Помимо работы в кино и театре Ди активно боролась за гражданские права афроамериканского населения в США. Она была замужем за американским актером Осси Дэвисом в течение 56 лет вплоть до его смерти в 2005 году.