Именно в ПСВ Гуус Хиддинк начинал свою тренерскую карьеру. В 1983 году он был назначен помощником главного тренера клуба. Позже возглавил ПСВ, с которым трижды выигрывал чемпионат Голландии и один раз Кубок чемпионов в 1988 году. Также голландец работал главным тренером в турецком "Фенербахче", испанской "Валенсии", национальной сборной своей страны, позже был наставником испанских клубов "Реал" (Мадрид) и "Бетиса", а в декабре 2000 года принял сборную Южной Кореи.
При Хиддинке корейская команда добилась значительных успехов не только в масштабах страны, но и Азии вообще. На чемпионате мира-2002 подопечные Хиддинка заняли 4-е место - лучший результат для азиатских сборных за всю 72-летнюю историю чемпионатов мира, дойдя до полуфинала. Контракт голландца закончился после того, как сборная Южной Кореи проиграла туркам матч за третье место, и тренер не стал его продлевать. Он неоднократно заявлял, что хотел бы продолжить свою деятельность в клубном футболе.