Эксперты проверили замороженные пельмени 48 торговых марок по 88 показателям качества и безопасности. В подборку вошла только продукция российского производства (из Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областей, Алтайского, Краснодарского, Красноярского и Пермского краев, Башкирии и Мордовии, а также в Москвы и Санкт-Петербурга) стоимостью от 90 до 640 рублей за 1 килограмм.
Согласно результатам лабораторных испытаний, ни одна торговая марка не смогла претендовать на российский "Знак качества". Однако ряд марок заслужили весьма высокий рейтинг Роскачества. Так, в топ-10 лучших пельменей вошли:
- "Сибирская коллекция" - 4,4 балла (450,21 руб. за 1 кг)
- "Дымов" - 4,37 балла (344,89 руб. за 1 кг)
- "Цезарь" - 4,36 балла (427 руб. за 1 кг)
- "Останкино. Папа может" - 4,36 балла (311,38 руб. за 1 кг)
- "Ермолино" - 4,35 балла (153 руб. за 1 кг)
- "Мираторг" - 4,3 балла (291,25 руб. за 1 кг)
- "ВкусВилл" - 4,26 балла (562,5 руб. за 1 кг)
- "Атяшево" - 4,25 балла (374,01 руб. за 1 кг)
- "ДобрынинЪ" - 4,25 балла (299,88 руб. за 1 кг)
- "Уральские пельмени" - 4,23 балла (418,77 руб. за 1 кг)
Лучшие пельмени производят в Москве и Московской области, Санкт-Петербурге, Калужской, Белгородской, Орловской областях, Республике Мордовия и Башкортостан, а также в Челябинской области.
В исследованных торговых марках эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, пестицидов, недопустимых количеств полифосфатов, сальмонелл и консервантов. Однако в 16 случаях эксперты увидели отклонения по микробиологическим показателям. В некоторых образцах были выявлены бактерии группы кишечной палочки или повышенное содержание бактерий. Это может быть связано с несоблюдением санитарно-гигиенических требований на производстве и нарушением температурного режима при транспортировке, хранении или продаже.
Превышения обязательных требований по содержанию антибиотиков найдены всего в двух случаях, однако в 16 случаях обнаружены следовые количества.
"На один из популярнейших вопросов - есть ли в пельменях мясо - эксперты уверенно отвечают - есть! ДНК крупного рогатого скота и ДНК свиньи были найдены во всех образцах", - говорится в исследовании. В то же время эксперты увидели и незаявленные виды мяса - они могли попасть в продукт с плохо промытой ленты на производстве.
Так, в пельменях "Иркутские", "Каждый день", "Ларнета" и "Своими руками. Карапузы" обнаружена свинина, хотя в составе она не указана. В пельменях "Равиолло" и "Сальников" содержится куриное мясо. В составе его нет, но производитель уклончиво указал в маркировке, что продукция произведена на предприятии, использующем куриное мясо, сою, молочные и яичные продукты, сельдерей и глютен.
Примечательно, что в ходе лабораторных испытаний эксперты не увидели превалирующего количества сои, хотя ДНК сои все-таки встречалась. Указанная массовая доля жира в продукте отличалась от реальной в 23 случаях из 48, массовая доля белка - в пяти случаях.
В пельменях "Сальников" нашли почти на 10% меньше белка, чем требует ГОСТ. В пельменях "Своими руками. Карапузы", предназначенных для детей, количество жира было больше разрешенного : 24,3% при ограничении до 20%. В этих же пельменях эксперты нашли бактерии кишечной палочки. А в пачках марок "От Ильиной" и "Родной дом" был обнаружен недовес.
В топ самых маленьких пельменей вошли "Цезаренок" (2,9 грамма), "Дымов" (4,8 грамма) и "Цезарь" (5 граммов), а в топ самых крупных пельменей попали "ДобрынинЪ" (17,4 грамма), "Каждый день" (16,7 грамма) и "От Палыча" (15,4 грамма). При этом "Цезаренок" потерял балл за несоответствие маркировке количества жира, а также за низкий процент содержания начинки (42,5%). А в пельменях "Снежана" ("Детские") обнаружили повышенное количество микроорганизмов.
Пельмени 27 брендов показали соответствие ГОСТу, согласно которому мясной начинки должно быть не менее 50%. Самые высокие показатели у марок "Мясницкий ряд" (около 62% начинки) и "От Палыча" (около 59% начинки). Все исследованные образцы уложились в требования ГОСТ и Роскачества к тесту, после варки тесто не было повреждено. В упаковках не было найдено "сора" и отломившихся бортиков.
При этом Роскачеству в ходе исследования удалось развенчать ряд мифов, один из которых гласит, что в фарш вместе с мясом перемалывают и кости. Массовая доля кальция в мясной начинке исследованных пельменей оказалась равна нулю или не превысила 0,05%. Хрящи были обнаружены только в пельменях марки "Бульмени". Не нашли в пельменях и якобы встречающегося в них крахмала.