"Важным выводом исследования стало то, что под наименованием "квас" может продаваться не только продукт брожения квасного сусла, но и газированный напиток со вкусом кваса. Так, треть исследованных образцов либо приготовлены путем не натурального брожения, а с помощью искусственной газации и методом купажирования, или содержат искусственные добавки", - говорится в отчете об исследовании.
Однако это не является нарушением, если напитки были произведены по собственным техническим условиям (ТУ). Проверку на безопасность при этом прошли почти все образцы.
Лишь в трех случаях выявлено несоответствие кваса по микробиологическим показателям (производители "Аппетитно Круглый Год", "Букет Чувашии" и "Суздальские напитки"). В образцах этих напитков было обнаружено превышение обязательных норм на содержание дрожжей и плесени.
В восьми образцах выявлены сахарозаменители и подсластители, однако их наличие было указано на упаковке, то есть это тоже не является нарушением. Только производитель кваса "Эко квас" ввел покупателя в заблуждение, скрыв факт наличия сахарозаменяющих веществ.
Также обнаружен один образец с повышенным содержанием спирта (1,5%) и, наоборот, один образец "безалкогольного" кваса, который не содержал спирта и был сделан по ГОСТу на газированные напитки.
"Превышение по количеству спирта свидетельствует о явном нарушении технологического процесса: были созданы условия, в которых дрожжи бродили дольше, чем положено. Ну а если спирта очень мало или нет вообще, то, скорее всего, брожение не происходило вовсе, а продукт создан методом купажирования. Перед нами вновь не квас, а газированный напиток", - пояснила заместитель генерального директора Национального союза производителей пива и напитков, кандидат биологических наук Валерия Исаева.