Население Украины начинает резко уменьшать потребление сала и смальца - в среднем на 5% ежегодно. Об этом заявил Андрей Ярмак, заместитель директора Проекта аграрного маркетинга компании Land O'Lakes.
О сокращении потребления сала на Украине свидетельствует резкая перегруппировка мясного рынка. Еще пять лет назад украинцы потребляли 70-80% свинины, остальное приходилось на курятину и говядину. "Сегодня же больше половины рынка за курятиной, потом идет свинина - до 25% и остальное - говядина", - цитирует Ярмака "Интерфакс".
Он отметил, что из-за падения объемов потребления сала производители растительного масла увеличивают свое присутствие на рынке, наращивая доходы.
Одна из причин - рост доходов населения, позволяющий все больше задумываться о культуре питания. "Национальная кухня зависит от уровня доходов населения. Чем меньше зарабатывают люди, тем больше жиров они потребляют. Если доходы растут, люди начинают менять в потреблении животные жиры на растительные", - пояснил он.
Он привел в пример Германию, где "50-70 лет назад потребляли сала столько же, сколько и мы. И это считалось у них национальным продуктом - шпик и т.д., а сейчас у них вообще его нет как продукта. Даже породы свиней, которые они выращивают, - у них сала вообще нет".
Ярмак также сообщил, что отдельно объемы рынка сала определить сложно, поскольку его не только потребляют в чистом виде, но и добавляют во многие продукты.
По его словам, несмотря на снижение потребления сала, цены на него не падают, в частности, из-за сокращения поголовья свиней. В последнее время наблюдается даже импорт сала из Польши, где оно считается практически отходами производства.