Получив диплом, он в 1968 году поставил "Учителя танцев" в Рязанском драматическом театре и сразу стал получать приглашения от многих московских театров. Но, усвоив приемы режиссуры Эфроса, Петр Штейн каким-то образом заразился и творческой неприкаянностью учителя. Своего театрального дома у него тоже никогда не было.
В 1970-е годы он ставил в МТЮЗе и Театре имени Моссовета, а в 1977 году стал очередным режиссером театра "Ленком". Его пребывание в "Ленкоме" было успешным – спектакли "Дорогая Памела", "Карманный театр", "Бременские музыканты", "Ромул Великий" шли много сезонов и всегда собирали полные залы. Однако в 1995 году режиссер покинул театр.
В последние годы, уже зная о своей серьезной болезни, Петр Штейн успешно работал в антрепризе, ставил во МХАТе – в репертуаре остаются его спектакли "Новый американец" и "Рождественские грезы", сообщает "Коммерсант".
Много сотрудничал с телевидением. Он является автором таких телевизионных работ как "Бедная Настя", "Зона", "Врачебная тайна". И все же в историю этот режиссер, почти полный тезка знаменитого немца Петера Штайна и полная его противоположность по духу, войдет как человек театра.