Рубинчик снял более 20 кинокартин, в том числе игровые фильмы "Красный агитатор Трофим Глушков", "Могила льва", "Последнее лето детства", "Гамлет Щигровского уезда", "Венок сонетов", "Дикая охота короля Стаха" (за эту работу он удостоен приза жюри кинофестиваля в Монреале), "Культпоход в театр", "Комический любовник, или Любовные затеи сэра Джона Фальстафа", "Отступник", "Комедия о Лисистрате", "Пейзаж с тремя купальщицами", "Кино про кино", "Нанкинский пейзаж". Во многих своих фильмах он выступал сценаристом.
Зрители помнят Рубинчика также по его актерской работе в фильме Станислава Говорухина "Приключения Тома Сойера и Гекльберри Финна", где он сыграл адвоката.
Валерий Рубинчик родился 17 апреля 1940 года в Минске в семье музыкального, театрального деятеля и инженера. Учился в школе N 42 (Минск). Окончил Белорусский театрально-художественный институт в Минске (1962) и ВГИК (режиссерский факультет, мастерская Якова Сегеля). С 1969 года работал на студии "Беларусьфильм". С 1990-го - на "Мосфильме". Преподавал во ВГИКе, Институте современного искусства в Москве, а также на Высших режиссерских курсах.